保護非遺文化、傳承非遺技藝

2020-06-15 11:07 | 來源:未知

保護非遺文化、傳承非遺技藝

  6月13日,是2020年中國文化和自然遺產日。作為見證中國白酒文化起源和展示優秀文化遺產的窗口,汾酒同樣承擔著保護非遺文化,傳承非遺技藝的責任。
 
  6000年前的山西杏花村,誕生了“中國第一縷清香”。
 
  這里出土的“小口尖底甕”,被考古界、釀酒界認為是“最早的釀酒發酵容器”。它的出現,證實了中國酒文化的歷史可上溯至仰韶時期,是杏花村的先人們集土地之香氣,采山水之靈性,創造出了清香汾酒。
 
  作為中國傳統手工技藝,汾酒釀制工藝繁雜,要經過粉碎、潤糝、蒸糝、發酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序。
 
 
  以清香風格獨樹一幟的汾酒,成為了清香型白酒的鼻祖。汾酒釀造技藝,是古代中國勞動人民的智慧結晶和勞動成果,歷經數千年的傳承,在2006年時,汾酒釀造技藝就率先被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
 
  在繼承先人釀造技藝的同時,步入新的發展時代后,汾酒積極面對從手工業生產轉向現代工業生產的挑戰,不僅科學系統地研究制定出汾酒質量標準,并與時俱進積極推動汾酒的國際化,提出制定中國白酒的國際標準,于2015年發布并執行與國際蒸餾酒食品安全標準接軌的汾酒食品安全內控標準,其檢測和控制項目多于和高于國際標準。
 
  汾酒老作坊,其歷史最早可追溯至宋代。
 
  這座位于汾陽市杏花村東堡蘆家街的汾酒老作坊遺址,被譽為中國白酒作坊的“活化石”。在該遺址內,墻頭、門臉上的“寶泉”“杏花名跡”“味重西涼”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉記”等題刻,申明亭、古井亭等古建,雖然經歷了漫長的歲月,仍頑強地保存至今。尤其值得一提的是,這座老作坊遺址還是汾酒歷史上一次次輝煌的“見證人”:1915年,這里釀出的高粱汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲甲等大獎章;1924年,汾酒人在這里申請注冊了中國白酒業的第一枚商標——高粱穗汾酒商標;1949年,汾酒成為新中國開國大典國宴用酒……2006年時,汾酒老作坊遺址被評為國家級重點文物保護單位,2012年又入列世界文化遺產預備名單。
 
  杏花村得天獨厚的地域環境和優質泉水,給汾酒注入了無窮的活力。為了更好地挖掘和提升汾酒文化,汾酒決定利用汾酒老作坊遺址興建博物館。從2015年6月起,汾酒老作坊開始進行保護性復原布展,完好保存了門市、賬房、掌柜室、展覽室、作坊、酒庫等文化遺址。該博物館的建成,也成為我國研究古代白酒釀制技藝傳承發展,全面展現古代白酒生產、儲藏、銷售、管理等各個運營環節的教科書。
 
  從南北朝時成為最早的國酒被載入二十四史,直到明清時代,汾酒品種與酒質都提到了提升,制酒、制曲和賣酒等行業均得到空前的發展。
 
  為弘揚工匠精神,讓優秀傳統文化代代相傳。今年兩會期間,作為全國人大代表的汾酒黨委書記、董事長李秋喜再次提出建議,“將中國白酒釀造技藝作為我們國家申請列入世界非物質文化遺產名錄的重點工作,盡早排上日程推進。”迄今為止,世界上已經有了六個飲食類非物質文化遺產,而中國飲食不在其列。李秋喜強調,中國白酒釀造是一門涉及廣泛的綜合技藝,完全可以集中表達中華民族歷史、文化、科技、傳統習俗等多方面的內容。通過中國白酒申請世界非物質文化遺產,一定能夠從技藝到記憶,從內部到外部,從國家到世界,推動中國文化在全世界范圍的傳播和繼承。這番擲地有聲的言論很快便得到行業和全國媒體的力挺,“由汾酒帶頭為白酒申遺,更具公信力和文化內核。”
 
  保護文化遺產,傳承人類文明,是功在當代,利在千秋的事業,保護好、傳承好文化遺產,汾酒深感責無旁貸。對此,李秋喜也曾多次提到,“汾酒的復興,首先是文化的復興,汾酒文化是作為一種主導力量領導了汾酒的復興。同時,這樣的文化復興,也帶來了中國酒業核心價值體系的回歸與重建,將會開啟中國酒業一個新的時代。”
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